Cadeau qui sent bon

Un cadeau de Noël pour que la maison sente vraiment bon, à partir de toutes les bonnes choses que la nature nous prodigue, et sans empoisonner ni nos poumons ni la planète: le livre "le grand ménage " de Raffa, en version libre sur son blog de puis des années, et enfin publié "en dur". On peut le trouver chez Nature et Découverte, dans des magasins bio et bientôt même sur Amazon. Ce livre est magique, et la fée de la couverture traduit bien poétiquement la grâce qu'il apporte chez soi.
Ma recette préférée: le mélange antibactérien à base d'huile essentielle. Il sent bon, et grâce à lui j'ai banni l'eau de javel pour toujours.
Co-éditions Soliflor et Thomas-Molls, 15 euros

"Nos enfants nous accuseront" au Rex de Saint Jean de Luz

La grande du salle du Rex de Saint Jean de Luz était pleine hier soir, et beaucoup de personnes n'ont pu entrer, faute de place. Jean-Paul Jaud, l'auteur de ce documentaire "Nos enfants nous accuseront", sillonne la France avec son témoignage accablant sur l'empoisonnement des terres agricoles en France, ainsi que des êtres vivants qui se nourrissent du produit de cette terre, boivent son eau, respirent son air.
Pesticides, plomb, nitrates: le chiffre de 76000 tonnes de pesticides déversées par an sur les terres est effrayant. Comme le chiffre de 93% d'augmentation d'incidence des cancers chez l'homme en 25 ans.
Le débat suivant le film a duré au delà de minuit. Deux responsables de cantines maternelles de Saint Jean ont demandé pourquoi, depuis un an, le dossier du bio en cantine scolaire n'avançait pas. Patricia Arribas, adjointe au maire chargée de l'enfance et de la jeunesse et représentant la Mairie de Saint Jean de Luz, était là. Désarmée, elle est pourtant courageusement montée au créneau pour expliquer que le dossier était à l'étude.
En revanche une initiative évoquée par Jean-Paul Jaud pourrait apporter un début de réponse. Certaines communes ont décidé, à la suite de ce film, de louer ou de donner des terres communales "nourricières" à des agriculteurs qui en échange d'un engagement de 3 ans en bio reçoivent un revenu minimum de la commune. Les bienfaits sont multiples: des produits frais et bio pour la restauration communale, amélioration de la qualité des eaux, exemple concret d'engagement apporté aux agriculteurs qui hésitent encore à se libérer des pesticides, amélioration progressive de la qualité des terres. La Mairie de Saint Jean de Luz relèvera t elle le défi?
(pour ceux qui auraient raté la séance hier, aujourd'hui mardi 9 Décembre, séance au cinéma d'Hasparren- Hazparne)

Trois recettes qui tiennent au corps!

credit photo: abac077 flickr creative commons


SOUPE A L'AIL

vermicelle
5 gousses ail
huile,bouquet garni,bouillon légumes,sel, poivre.

faire rougir l'ail avec un peu d'huile
ajouter l'eau,le bouquet garni,le cube de bouillon,sel et poivre
faire bouillir et ajouter le vermicelle

LE PAIN DE CHOU AZAXUKUA

Plat servi traditionnellement accompagné de chorizo le 25 novembre,
pour la Sainte Catherine, dans la paroisse de Sare (Sara)

préparation 45 mn
cuisson 40 mn

1 chou vert
2 c a soupe huile olive
2 oignons moyens
200 gr chair saucisse
2 tranches épaisses jambon Bayonne
4 oeufs
beurre, sel, piment Espelette

laver,effeuiller le chou,le blanchir 10 mn dans eau bouillante salée
le rafraichir, bien l'égoutter, le hacher, réserver.
préchauffer four thermostat 8 (180).
dans une poele, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon coupé fin,
ajouter la chair à saucisse et le jambon coupé fin.
lorsque la viande change de couleur ,retirer du feu et laisser refroidir.
mélanger ensuite dans un saladier avec les oeufs battus en omelette.
ajouter le chou haché et mélanger à nouvea (piment espelette)

beurrer une terrine et la garnir du mélange,tasser légèrement.
cuire au bain marie 45 mn .
démouler et servir avec un coulis de tomates .


PORRUSALDA, SOUPE AUX POIREAUX
(4 personnes)

2 tranches de ventrèche
4 grosses pommes de terre
4 poireaux
2 gousses d'ail
1 litre bouillon de légumes
farine ou chapelure,sel,poivre,bouquet garni.

faire revenir la ventrèche coupée en dés avec l'ail émincé
ajouter les poireaux en rondelles et les pommes de terre en dés
lorsque le tout est bien doré, saupoudrer de farine ou chapelure
laisser roussir,puis couvrez du litre de bouillon de légumes
assaisonner et laisser mijoter

recettes offertes par Marie Thérèse: à vos fourneaux!

Les Basques moins fertiles que les Lillois?

Sous ce titre un peu provocatif, un excellent article de Jean Sébastien Mora dans le JPB (Journal du Pays Basque) qui fait le point sur les pesticides, les engrais, et l'omerta qui les entoure dès qu'un journaliste, essaie de simplement faire son travail.
A lire absolument avant d'aller faire son marché à Saint Jean de Luz. (cliquer sur le lien suivant pour accéder à l'article)
Les-Basques-moins-fertiles-que-les-Lillois

credit photo: Mzelle Biscotte, Flickr creative commons

et encore des kilos de choux à livrer avant ce soir!

Les Recettes de l'Amap Donibane

La Garbure de Pika

Un petit choux frais (comme celui que nous avions dans notre cageot samedi dernier)
un xamango (le talon d'un bon jambon de Bayonne, ou d'un Serrano); ça marche aussi avec du confit de canard, mais il faut l'ajouter plus tard.
thym laurier et quelques baies de genièvre (c'est iconoclaste, mais ça fonctionne bien avec le choux)
une belle tomate
céleri branche
ail
deux carottes
deux oignons
une petite boite de haricots cuisinés à la graisse d'oie (ou on se les cuisine soi même mais faut avoir le temps)

couper le xamango en quatre, le faire revenir doucement au fond d'une cocotte, après avoir enlevé sa couenne, et laissé un peu de gras
ajouter les légumes coupés en morceaux
poivrer, ajouter les herbes et les baies de genièvre
couvrir d'eau généreusement, laisser mijoter, couvert une heure et demi.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots (si ils sont en boite) et le confit, si on en a.
On peut servir avec de grosses tranches de bain bio légèrement aillées.

sinon, on peut aller voir le site de la commune de Montory, village basco béarnais du piémont pyrénéen, et qui cite la garbure dans son patrimoine. C'est du sérieux, et pas meilleure référence
la garbure de Montaury

Contacts pour les AMAP du Pays Basque

Adhérer à une AMAP...
Adhérer à une AMAP, c'est adhérer à un groupe de consommateurs qui respectent les engagement de la charte AMAP (ci jointe).

C'est donc accepter :

- de payer ses produits à l'avance sur la base d'un contrat

- les aléas de production (gel, maladie) et soutenir le producteur

- de venir récupérer ses produits en temps et en heure,

- de participer à la vie du groupe : assurer à tour de rôle la distribution des produits (1 fois/20 semaines), participer aux réunions bilans avec les producteurs (3 fois par an), participer aux visites de ferme, donner un coup de main ponctuel pour le bon fonctionnement du groupe.

Vous trouverez ci joint le bulletin AMAP Pays Basque qui explique le principe et le fonctionnement d'une AMAP.

Contexte

A ce jour, les AMAP existantes sont complètes (~ 60 adhérents), toute fois des consommateurs envisagent de créer leur AMAP sur le BAB. Pour le moment aucun maraîcher n'est identifié pour fournir ce groupe, ainsi ils envisagent de créer leur AMAP autour d'autres producteurs locaux de produits frais (viande, produits laitiers, etc…) en attendant que la situation du maraîchage évolue.

Inscriptions auprès de ce groupe.

Si vous adhérez aux principes de la charte AMAP, inscrivez vous avec vos coordonnées complètes (NOM PRENOM - ADRESSE COMPLETE - N° TELEPHONE - MAIL) auprès du groupe le plus proche de chez vous :

Des volontaires « personne relais » centralisent les inscriptions sur leur zone d’habitation.

Zone BAB (Anglet) : jphmenard@neuf.fr

Zone Saint Jean de Luz - Ciboure : muriel.callard@wanadoo.fr

Zone Hendaye Biriatou : noelle.iza@neuf.fr

Zone Ustaritz : phml.lacaze@wanadoo.fr

Zone Landes Sud : Renseignemens auprès du Relais AMAP Landes

amaplandes@amap-aquitaine.org

Isabela BARREIX Relais AMAP Pays Basque

Amap Donibane: bienvenue aux nouveaux membres

Samedi 15 Novembre au matin, sur l'exploitation de notre maraîcher Beñat Lecuona, à Chantaco, Saint Jean de Luz.
Un petit déj' est organisé afin que les membres "historiques" de l'Amap Donibane rencontrent les nouveaux, et que tout le monde fasse le point sur l'introduction de nouveaux produits.



Angela connait à fond son Pays Basque bio et chaque producteur, ou éleveur, est passé en revue. Prochainement, nous aurons donc peut être, en sus des bons légumes de Beñat, des oeufs, des poulets, du fromage, du pain, de la viande... pour chaque produit un nouveau contrat sera signé, c'est le principe de l'Amap, et un responsable sera nommé.
Tout en écoutant les propositions, gâteaux et confiture de tomate verte (apportée par Catherine) disparaissent tranquillement, en cela aidé avec énergie par Mailis, la plus jeune membre de la réunion.
Le panier du jour introduit pour la première fois du fenouil (cf recette), et déborde d'épinards (à nous la Caesar salade!)




Enfin Beñat nous annonce fièrement que cet été il n'a utilisé aucun produit hors bio, et tout le monde est ravi. Il râle un peu car les produit bio sont chers, mais un coup d'oeil aux superbes salades dans les paniers, et plus aucun doute: ça vaut la peine!
Plus d'une cinquantaine de personnes sont en liste d'attente pour l'Amap de Saint Jean de Luz. Nous allons leur proposer de rejoindre nos groupes de produits parallèles (oeufs poulets etc...), ce qui sera un bon moyen de faire connaissance, d'etoffer les groupes, et de familiariser les futurs membres aux coutumes de l'AMAP. Une bonne nouvelle, la ville d'Hendaye va bientôt voir son AMAP. Bonne chance à eux!

Les AMAP du Pays Basque à Hasparren

Des ateliers, des rencontres entre les Amap du Pays Basque, faut aller à Hasparren Dimanche 12 octobre...

Programme

•9 h 45 – Café

10 h 00 - Échanges entre consommateurs en AMAP sur le fonctionnement de chaque groupe et initiatives originales.

•La connaissance de la Charte AMAP par les membres de chaque AMAP est primordiale afin de remplir les objectifs de la charte AMAP. Comment s’organise chaque AMAP pour atteindre ces objectifs ?

Témoignages et échanges entre les différents groupes de consommateurs et recueil d’initiatives originales.

•Lien avec les producteurs : Comment partager la réalité des producteurs en AMAP ? Comment évaluer leur évolution ? Quel lien établir avec les producteurs en AMAP ?

•Midi – repas en commun.

Chaque participant amène plats et boissons à partager avec les autres convives.

•Après midi : Ateliers thématiques au choix.

Atelier « Créer notre AMAP ».

Les étapes de création d'une AMAP.

Le fonctionnement d’une AMAP repose sur le maraîchage. La création de nouvelles AMAP passera à terme par l’installation de nouveaux maraîchers. Témoignage d’un maraîcher récemment installé, il expliquera son parcours d’installation (accès au foncier, technicité, main d’œuvre,…).

Atelier destiné aux personnes qui ne sont pas encore en AMAP (liste d’attente, etc...) afin qu'elles constituent leur groupe de réflexion.

Atelier « Pourquoi consommer local ?

Le monde paysan connaît des difficultés au Pays Basque. Le consommateur a également un budget alimentation à gérer. Pourquoi consommer local ?

Atelier «Le rôle d'une inter-AMAP au Pays Basque».

La pérennité du mouvement AMAP repose sur le respect de la Charte AMAP. Une réflexion commune est nécessaire afin d'appliquer certains points de la Charte (aléas de production et solidarité, achat / revente de produits complémentaires, prix équitable, évolutions des pratiques, normes sociales, autonomie des producteurs).

Un lieu commun de réflexion est il nécessaire, quel serait le rôle de ce lieu de réflexion ? Qui participerait à ce lieu de réflexion ? Quelle méthodologie faut il adopter ?

•15 h 20 – Mise en commun des ateliers

•16 h – Pot de départ.

Méli mélo du samedi

Samedi, nouveau cageot, le soir je jette un peu de tout dans ma poêle avec du thym, du laurier, de l'huile d'olive et un peu de fenugrec. Je saisis 15 minutes, mitonne 20 minutes, et ma foi c'est drôlement bon. On ajoute du serrano acheté le matin même à Irun, poêlé aller/retour, je dirais même que c'est parfait!

Les légumes à prix coûtant

Semaine animée pour les fruits et légumes, et qui ne fera certainement qu'amplifier le casse-tête que constitue le débat sur leurs prix. Jeudi 21 août, le syndicat paysan Modef et le Parti communiste organisent, comme tous les étés depuis quatre ans, une grande vente directe (60 tonnes) de produits à prix coûtant, à Paris et en banlieue, avec Marie-George Buffet en invitée vedette. L'objectif est de dénoncer les marges de la grande distribution. "Les prix sont élevés à la consommation, bas à la production, et la moitié des producteurs ont disparu en trente ans", s'enflamme Raymond Girardi, le secrétaire général du Modef.
suite de l'article dans Le Monde.fr

credit photo: val'sphoto, flickr

Rendez-vous dans une ferme basque

Dans le prolongement de la foire Idoki, les producteurs du Pays Basque invitent pour la 3ème année consécutive les visiteurs à la ferme : rendez-vous le vendredi 22 août chez Laurent Guillentéguy à 3 kms de Saint Palais.
suite de l'article (EITB24)

credit photo: EITB24

Hasparren

Dimanche 24 août 2008, se déroule à Hasparren « La foire gastronomique du Pays de Hasparren » où se retrouveront de 9:00 à 18:00 heures, des producteurs fermiers, des agriculteurs, des artisans d'art et autres artistes qui proposeront des animations pour toutes les âges : danses basque et espagnole, chorales, cirque, calèches, ainsi qu‘un concours de Pipérade.

credit: Mon Oeil (Flickr)

Recyclage des plastiques "mous"

Installer une nouvelle filière de recyclage pour traiter les plastiques dits « mous » comme les yaourts ou « plats » comme les films ou les blisters, nécessiterait un investissement certain mais nécessaire. Rémi Guillet,
photo: Editor B- Flickr
président du comité de pilotage du Plan national de prévention des déchets, explique:

« Avant de mettre en place la filière de recyclage des bouteilles en plastique, au début des années 1980, nous nous posions les mêmes questions. Les mêmes objections provenaient des mêmes acteurs. Nous avons pourtant réussi. A l’époque, même la collecte était à créer. Aujourd’hui, cet investissement n’est plus à faire. »

Mais les producteurs ne l’entendent pas de cette oreille. Depuis 1992, tout producteur et importateur de produits ménagers est « tenu de contribuer ou de pourvoir à l’élimination de l’ensemble de ses déchets d’emballage ». Ils versent ainsi 0,06 € par unité à l’organisme dédié, Eco-Emballages. Si une nouvelle filière fait son apparition sur le territoire, ce montant s’en verra rehaussé, le prix du produit également…

lire la suite de l'article dans "Rue89"

les fêtes de Bayonne virent au vert!

L’association Alternatiba de Cambo (Kanbo) ne devrait pas manquer de travail cet été.

Depuis 2006, année de lancement de cette initiative Baso berri (le “nouveau verre”), qui consiste à promouvoir des verres en plastique réutilisables dans les manifestations évènementielles, le Baso Berri est déjà présent dans les principaux festivals du Pays Basque Nord (Iparralde), son cheval de bataille restant les prochaines Fêtes de Bayonne (Baiona) foto: EFE/ EITB

suite de l'article sur le site d'EITB.com...

La Prèle, par Catherine

Description

Plante très ancienne : on en a retrouvé des empreintes fossilisées témoignant de son existence il y a 250 millions d’années …

Plante vivace , se propageant par un rhizome, (qui peut être très profond, jusqu’à 2m), .Les tiges aériennes sont de 2 sortes : en mars avril, les tiges fertiles, brun roux, avec des épis écailleux de sporanges, et de mai à juillet des tiges stériles , vertes, creuses et cannelées, portant à chaque anneau des ramifications faisant penser à une queue de cheval ou à un petit pin ………

Elle pousse sur les terrains sablonneux, aux bords des chemins, sur les sols argilo-siliceux et humides

Principes actifs

Des saponosides, du silicium (80% de son poids), du calcium, du potassium, du sélénium, de l’or !!!!………..

Parties récoltées

La tiges et les jeunes pousses à la fin de l’été et en automne

Ce qu'elle peut faire pour nous

Elle a une action reminéralisante :

elle stimule la reconstitution du collagène du cartilage et du tissu conjonctif,( améliorant l’élasticité de la peau et retardant l’apparition des rides)

La silice favorise aussi la consolidation des fractures

La prêle a aussi une action diurétique

Une action hémostatique et cicatrisante ……

Comment l'utiliser
Elle était utilisée pour nettoyer les étains et les cuivres ( à la place de brosses ou chiffons abrasifs….)

En tisane :

6O grs de prêle par litre d’eau (15 grs par tasse)… laisser infuser 15 mn. Prendre 3 tasses par jours … mais pas plus de 2 semaines de suite .( plante puissante et un usage prolongé peut irrité les reins et l’intestin).cette tisane n’a pratiquement pas de gout.

En lotion ( pour nettoyer une plaie ou pour arrêter un saignement. On peut aussi utiliser le suc frais

On peut même en mettre un peu dans la soupe….. : faire d’abord bouillir la prêle ( 50grs) avec l’ortie ( 50grs) pendant 20mn puis ajouter les autres légumes : oignons, carottes poireau, potiron ,céleri…

(recette de Nekana Martiarena dans 50 Plantes médicinales ;édition Ttarttalo)

Précautions d'emploi
A éviter pour les femmes enceintes , les personnes trop minces ou perdant facilement du poids , et les jeunes enfants

Covoiturage, pourquoi pas?

Parce que des beaux légumes, c'est aussi de l'air pur, pourquoi ne pas essayer le covoiturage, qui commence à bien s'organiser au niveau du département des Pyrénées Atlantiques?

Le Conseil général des Pyrénées Atlantiques vient de mettre en place un service de covoiturage. Pour un trajet exceptionnel ou régulier. Près de 650 personnes sont déjà répertoriées sur le site et 285 trajets sont aujourd’hui proposés.

Il suffit de s'inscrire, et c'est gratuit! (cliquer sur le titre de l'article pour accéder au site...)

Le Frichti de courgettes de Christian

Un truc simple que je fais des fois – vous devez connaître… : courgettes et aubergines (½ / ½) avec plein d’ail et de l’huile d’olive, à la poêle jusqu’à une consistance fondante dans la bouche. On peut ajouter de l’oignon au début. Et puis champignons, poivrons… Pour une touche viande, peut-être des lardons ou un peu de bœuf haché… Pour l’expérience gustative et tactile dans la bouche faut laisser cuire assez longtemps pour arriver à la bonne consistance – mais cela va sûrement un peu à l’encontre de la valeur nutritive…

Premier panier d'Eté!

Samedi 28 Juin 2008, grand date pour la première Amap de Saint Jean de Luz: Benat, notre maraîcher, nous attendait de pied ferme, de 10H30 à 11H30, avec de beaux paniers composés de splendides courgettes, tomates, oignons, piments, choux et salade, le tout croquant et appétissant, bien rangé près des serres de Chantaco. Les vacances ayant commencé, quelques absents s'étaient fait représenter, mais la plupart étaient là tôt, impatients d'échanger recettes et trucs de cuisine. Catherine, avec sa merveilleuse connaissance des plantes, a remarqué que des prèles poussaient sur un tas de gravas et promis pour bientôt sa recette de décoction contre l'ostéoporose. Elle avait aussi apporté thym et menthe pour tous, de son jardin.
Franchement, servir le soir une salade goûteuse, dont on sait d'où elle vient, qui l'a coupée, et quand, quel bonheur!
A la semaine prochaine, même heure, même adresse.
SB

Les Quatrièmes rencontres AMAP Aquitaine

photo: amap aquitaine

Quarante cinq AMAP en Aquitaine en Avril 2008, un essaimage actif, le bilan est aussi bon que les objectifs sont ambitieux: representer 2% de la population d'Aquitaine dans les 3 ans, autrement dit développer 250 Amap!
pour lire le compte rendu complet, cliquer sur le lien suivant:
http://www.amap-aquitaine.org/

Conférence-débat « les éco-quartiers » à Anglet

Conférences-débat sur le thème de l'éco-construction

Depuis le 20 mai dernier et jusqu'au 8 juillet, l'amphithéâtre de l'UFR de Montaury accueille différents acteurs locaux de la construction pour des conférences ouvertes à tous http://www.ville-anglet.fr/Environnement/articles/2008-05-28_ecoconstruire.asp

LES AMAP AU QUEBEC

photo: Centre d'Agriculture biologique du Canada

AMAP au Québec se dit "ASC" ou Agriculture Soutenue par la Communauté. Leur réseau, très actif, fourmille de blogs mais le principal, en français, est celui du Centre d'Agriculture Biologique du Canada

On peut y faire des visites virtuelles de fermes, s'informer de la psychologie des poulets à griller, dénicher des études très précises sur l'agriculture et l'élevage bio du monde entier, et même trouver des petites annonces telles que celle-ci, pour ceux qui auraient la bougeotte:

Nouveau!! Les jardins bio Plein Sud sont à la recherche d'employés pour la saison estivale 2008. Entre les champs et la mer, venez vivre l'expérience magique d'un été aux Îles de la Madeleine ! Contactez Céline ou Gyslaine au 418-937-5388

la ferme en ville

Les 7 et 8 juin, les vaches ont pour une fois volé la vedette aux taureaux à Bayonne.
Mais c'était trop beau, des blogueurs pas d'accord ont repris l'affiche et se sont bien amusé!

http://www.lafermeenville.fr/

Bioterra à Ficoba ce week end

Des boules de lavages, des huiles d'olive et du vin bio, mais aussi des associations d'agriculteurs bio et des propositions de chauffage alternatives, tout cela se trouve Samedi et Dimanche à "Bioterra" à Irun (dans le bâtiment Ficoba, juste après le pont qui enjambe la Bidassoa).
C'est un peu le rendez vous des vieux baba-cool et des jeunes loups du développement durable. Il y a de tout, et c'est ça qui est bien.
voici le lien pour plus de renseignements:
http://bioterra.ficoba.org/general.asp?subsec=1_1

bon week end
SB

fleurs de courgettes, chantaco mai 2008

1. 

Naissance de la première AMAP de Saint Jean de Luz

Quinze membres, dont 14 présents, samedi dernier à Chantaco, à la signature officielle de notre nouvelle association, autour de Beñat Lecuona, un jeune maraîcher qui cultive ses terres à Saint Jean de Luz et à Sarre et Isabella Barreix, du Relais Amap Pays Basque.

Je vous propose que l'aventure de la première Amap de Saint Jean de Luz soit relatée dans ce blog, ouvert à nous tous et à nos amis, auquel nous apporterons commentaires, nouvelles idées, recettes, photos et vidéo.
Enfin! Après plusieurs rencontres préalables à la constitution de l'association, une visite de l'exploitation maraîchère de Beñat Lecuona a eu lieu samedi matin.
Patiemment Beñat a supporté en souriant nos "oh!" et nos "ah!" devant les fleurs de concombres, les feuilles de piments et les tomates sur pieds. Il a calmé nos inquiétudes devant une colonie de fourmis dans une serre, en nous réaffirmant sa volonté de tenir fermement la barre bio le plus souvent possible, avec l'aide de l'association BLE qui est un acteur à part entière de son travail.
Les projets ont fusé pendant la visite commentée: des déjeuners dans la montagne, un livre de recettes communes, des échanges de bons trucs contre les pucerons et autres indésirables. Catherine avait apporté un grand panier de menthe fraîche, distribué pour tisanes et à glisser sous les coussins des chiens contre les puces: magique!
Brefs nous sommes repartis les bottes pleines de bonne terre, avec de belles salades croquantes en cadeau de bienvenue: merci Beñat et merci Isabelle.