Trois recettes qui tiennent au corps!

credit photo: abac077 flickr creative commons


SOUPE A L'AIL

vermicelle
5 gousses ail
huile,bouquet garni,bouillon légumes,sel, poivre.

faire rougir l'ail avec un peu d'huile
ajouter l'eau,le bouquet garni,le cube de bouillon,sel et poivre
faire bouillir et ajouter le vermicelle

LE PAIN DE CHOU AZAXUKUA

Plat servi traditionnellement accompagné de chorizo le 25 novembre,
pour la Sainte Catherine, dans la paroisse de Sare (Sara)

préparation 45 mn
cuisson 40 mn

1 chou vert
2 c a soupe huile olive
2 oignons moyens
200 gr chair saucisse
2 tranches épaisses jambon Bayonne
4 oeufs
beurre, sel, piment Espelette

laver,effeuiller le chou,le blanchir 10 mn dans eau bouillante salée
le rafraichir, bien l'égoutter, le hacher, réserver.
préchauffer four thermostat 8 (180).
dans une poele, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon coupé fin,
ajouter la chair à saucisse et le jambon coupé fin.
lorsque la viande change de couleur ,retirer du feu et laisser refroidir.
mélanger ensuite dans un saladier avec les oeufs battus en omelette.
ajouter le chou haché et mélanger à nouvea (piment espelette)

beurrer une terrine et la garnir du mélange,tasser légèrement.
cuire au bain marie 45 mn .
démouler et servir avec un coulis de tomates .


PORRUSALDA, SOUPE AUX POIREAUX
(4 personnes)

2 tranches de ventrèche
4 grosses pommes de terre
4 poireaux
2 gousses d'ail
1 litre bouillon de légumes
farine ou chapelure,sel,poivre,bouquet garni.

faire revenir la ventrèche coupée en dés avec l'ail émincé
ajouter les poireaux en rondelles et les pommes de terre en dés
lorsque le tout est bien doré, saupoudrer de farine ou chapelure
laisser roussir,puis couvrez du litre de bouillon de légumes
assaisonner et laisser mijoter

recettes offertes par Marie Thérèse: à vos fourneaux!

Les Basques moins fertiles que les Lillois?

Sous ce titre un peu provocatif, un excellent article de Jean Sébastien Mora dans le JPB (Journal du Pays Basque) qui fait le point sur les pesticides, les engrais, et l'omerta qui les entoure dès qu'un journaliste, essaie de simplement faire son travail.
A lire absolument avant d'aller faire son marché à Saint Jean de Luz. (cliquer sur le lien suivant pour accéder à l'article)
Les-Basques-moins-fertiles-que-les-Lillois

credit photo: Mzelle Biscotte, Flickr creative commons

et encore des kilos de choux à livrer avant ce soir!

Les Recettes de l'Amap Donibane

La Garbure de Pika

Un petit choux frais (comme celui que nous avions dans notre cageot samedi dernier)
un xamango (le talon d'un bon jambon de Bayonne, ou d'un Serrano); ça marche aussi avec du confit de canard, mais il faut l'ajouter plus tard.
thym laurier et quelques baies de genièvre (c'est iconoclaste, mais ça fonctionne bien avec le choux)
une belle tomate
céleri branche
ail
deux carottes
deux oignons
une petite boite de haricots cuisinés à la graisse d'oie (ou on se les cuisine soi même mais faut avoir le temps)

couper le xamango en quatre, le faire revenir doucement au fond d'une cocotte, après avoir enlevé sa couenne, et laissé un peu de gras
ajouter les légumes coupés en morceaux
poivrer, ajouter les herbes et les baies de genièvre
couvrir d'eau généreusement, laisser mijoter, couvert une heure et demi.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots (si ils sont en boite) et le confit, si on en a.
On peut servir avec de grosses tranches de bain bio légèrement aillées.

sinon, on peut aller voir le site de la commune de Montory, village basco béarnais du piémont pyrénéen, et qui cite la garbure dans son patrimoine. C'est du sérieux, et pas meilleure référence
la garbure de Montaury

Contacts pour les AMAP du Pays Basque

Adhérer à une AMAP...
Adhérer à une AMAP, c'est adhérer à un groupe de consommateurs qui respectent les engagement de la charte AMAP (ci jointe).

C'est donc accepter :

- de payer ses produits à l'avance sur la base d'un contrat

- les aléas de production (gel, maladie) et soutenir le producteur

- de venir récupérer ses produits en temps et en heure,

- de participer à la vie du groupe : assurer à tour de rôle la distribution des produits (1 fois/20 semaines), participer aux réunions bilans avec les producteurs (3 fois par an), participer aux visites de ferme, donner un coup de main ponctuel pour le bon fonctionnement du groupe.

Vous trouverez ci joint le bulletin AMAP Pays Basque qui explique le principe et le fonctionnement d'une AMAP.

Contexte

A ce jour, les AMAP existantes sont complètes (~ 60 adhérents), toute fois des consommateurs envisagent de créer leur AMAP sur le BAB. Pour le moment aucun maraîcher n'est identifié pour fournir ce groupe, ainsi ils envisagent de créer leur AMAP autour d'autres producteurs locaux de produits frais (viande, produits laitiers, etc…) en attendant que la situation du maraîchage évolue.

Inscriptions auprès de ce groupe.

Si vous adhérez aux principes de la charte AMAP, inscrivez vous avec vos coordonnées complètes (NOM PRENOM - ADRESSE COMPLETE - N° TELEPHONE - MAIL) auprès du groupe le plus proche de chez vous :

Des volontaires « personne relais » centralisent les inscriptions sur leur zone d’habitation.

Zone BAB (Anglet) : jphmenard@neuf.fr

Zone Saint Jean de Luz - Ciboure : muriel.callard@wanadoo.fr

Zone Hendaye Biriatou : noelle.iza@neuf.fr

Zone Ustaritz : phml.lacaze@wanadoo.fr

Zone Landes Sud : Renseignemens auprès du Relais AMAP Landes

amaplandes@amap-aquitaine.org

Isabela BARREIX Relais AMAP Pays Basque

Amap Donibane: bienvenue aux nouveaux membres

Samedi 15 Novembre au matin, sur l'exploitation de notre maraîcher Beñat Lecuona, à Chantaco, Saint Jean de Luz.
Un petit déj' est organisé afin que les membres "historiques" de l'Amap Donibane rencontrent les nouveaux, et que tout le monde fasse le point sur l'introduction de nouveaux produits.



Angela connait à fond son Pays Basque bio et chaque producteur, ou éleveur, est passé en revue. Prochainement, nous aurons donc peut être, en sus des bons légumes de Beñat, des oeufs, des poulets, du fromage, du pain, de la viande... pour chaque produit un nouveau contrat sera signé, c'est le principe de l'Amap, et un responsable sera nommé.
Tout en écoutant les propositions, gâteaux et confiture de tomate verte (apportée par Catherine) disparaissent tranquillement, en cela aidé avec énergie par Mailis, la plus jeune membre de la réunion.
Le panier du jour introduit pour la première fois du fenouil (cf recette), et déborde d'épinards (à nous la Caesar salade!)




Enfin Beñat nous annonce fièrement que cet été il n'a utilisé aucun produit hors bio, et tout le monde est ravi. Il râle un peu car les produit bio sont chers, mais un coup d'oeil aux superbes salades dans les paniers, et plus aucun doute: ça vaut la peine!
Plus d'une cinquantaine de personnes sont en liste d'attente pour l'Amap de Saint Jean de Luz. Nous allons leur proposer de rejoindre nos groupes de produits parallèles (oeufs poulets etc...), ce qui sera un bon moyen de faire connaissance, d'etoffer les groupes, et de familiariser les futurs membres aux coutumes de l'AMAP. Une bonne nouvelle, la ville d'Hendaye va bientôt voir son AMAP. Bonne chance à eux!

Les AMAP du Pays Basque à Hasparren

Des ateliers, des rencontres entre les Amap du Pays Basque, faut aller à Hasparren Dimanche 12 octobre...

Programme

•9 h 45 – Café

10 h 00 - Échanges entre consommateurs en AMAP sur le fonctionnement de chaque groupe et initiatives originales.

•La connaissance de la Charte AMAP par les membres de chaque AMAP est primordiale afin de remplir les objectifs de la charte AMAP. Comment s’organise chaque AMAP pour atteindre ces objectifs ?

Témoignages et échanges entre les différents groupes de consommateurs et recueil d’initiatives originales.

•Lien avec les producteurs : Comment partager la réalité des producteurs en AMAP ? Comment évaluer leur évolution ? Quel lien établir avec les producteurs en AMAP ?

•Midi – repas en commun.

Chaque participant amène plats et boissons à partager avec les autres convives.

•Après midi : Ateliers thématiques au choix.

Atelier « Créer notre AMAP ».

Les étapes de création d'une AMAP.

Le fonctionnement d’une AMAP repose sur le maraîchage. La création de nouvelles AMAP passera à terme par l’installation de nouveaux maraîchers. Témoignage d’un maraîcher récemment installé, il expliquera son parcours d’installation (accès au foncier, technicité, main d’œuvre,…).

Atelier destiné aux personnes qui ne sont pas encore en AMAP (liste d’attente, etc...) afin qu'elles constituent leur groupe de réflexion.

Atelier « Pourquoi consommer local ?

Le monde paysan connaît des difficultés au Pays Basque. Le consommateur a également un budget alimentation à gérer. Pourquoi consommer local ?

Atelier «Le rôle d'une inter-AMAP au Pays Basque».

La pérennité du mouvement AMAP repose sur le respect de la Charte AMAP. Une réflexion commune est nécessaire afin d'appliquer certains points de la Charte (aléas de production et solidarité, achat / revente de produits complémentaires, prix équitable, évolutions des pratiques, normes sociales, autonomie des producteurs).

Un lieu commun de réflexion est il nécessaire, quel serait le rôle de ce lieu de réflexion ? Qui participerait à ce lieu de réflexion ? Quelle méthodologie faut il adopter ?

•15 h 20 – Mise en commun des ateliers

•16 h – Pot de départ.