Millefeuille d'aubergines: c'est classe, c'est italien!

Pour 4 personnes :
4 aubergines
2 tomates
300 g de mozzarella au lait de bufflone
2 cuillères à soupe de mascarpone
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
ail,sel, poivre
huile d'olive

Couper les aubergines en tranches fines, dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de sel, et laisser dégorger quelques heures. Pendant ce temps, faire revenir 4 belles gousses d'ail coupé très petit avec un peu d'huile d'olive. Ne pas le laisser brûler surtout. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Frotter les tranches d'aubergines pour enlever le sel. Les faire revenir 5 mn de chaque coté à feu doux dans un fond d'huile d'olive.

Dans un plat à gratin légèrement enduit d'huile d'olive, disposer le mille feuille: une tranche d'aubergine, une tranche fine de tomates, une tranche d'aubergine, une tranche de mozzarella enduite de mascarpone, une tranche d'aubergine, une couche d'ail préalablement mélangé avec le basilic finement ciselé, salé et poivré, une tranche d'aubergine....
Si on aime, ce n'est pas obligatoire, on peut ajouter du parmesan sur le dessus, couvert d'un filet d'huile d'olive.
Vingt minutes au four
Décorer à la sortie du four d'une feuille de basilic.

la cuisine a koko

Un extrait de Groland Mag Zine:
une nouvelle recette pour les oeufs de Benat...
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Association luzienne SOS BARBOTEUSE

photo: RIUDE, Flickr

Qui n'a pas quelques cartons oubliés de vêtements pour bébés ou enfants, une robe de femme enceinte ou une poussette dans son garage? Qui ne s'est pas demandé un jour à qui donner ce jouet, ces chaussures taille 28, ou cette table à langer, en repoussant à demain: un mélange de nostalgie d'un bébé maintenant grand, et de franche flemme de trier tout ça!
Apporter le tout à SOS Barboteuse, à Saint Jean de Luz, c'est une bonne solution. Tout est trié, donné, récupéré, rien n'est bêtement jeté. Les articles en bon état vont servir à d'autres enfants. Les vêtements en mauvais état seront recyclés par l'association, qui existe depuis 17 ans.
C'est une démarche pour l'environnement, et humainement positive.
Coté mamans, une adhésion de 15 euros vous donne droit à autant d'achats que vous voulez pendant un an. Les prix minuscules vont de 10 centimes à quelques euros, pour des vêtements parfois neufs et même de marque. Rien ne vaut un petit body en coton tout doux trouvé à SOS Barboteuse, et le porte monnaie n'en souffrira pas...
Que ce soit pour donner ou pour habiller les petits, encore moins cher que les soldes, venez faire un tour à l'association:
SOS Barboteuse
Impasse des Ecoles 1er étage, à Saint Jean de Luz 0559080404 ou 06 86 67 79 81
ouvert lundi de 14 à 16H00, mardi et jeudi de 10 à 16H00, mercredi de 10 à 12H00

(attention, fermeture du 3 au 21 Aout)

Les artichauts en barigoule

Ingrédients
2 oignons frais
1 boite de tomates concassées
5 artichauts
2-3 carottes
2 gousses d'ail
1 verre de vin blanc ou rosé
150 gr de lardons, ou ventrèche ou chorizo
laurier et thym

Faire revenir les oignons et les lardons dans un peu d'huile d'olive.
Couper les artichauts en 4, les effeuiller (en laissant la racine de la feuille sur 0,5cm) et les débarrasser du foin.
Ajouter aux oignons les morceaux d'artichauts, les carottes, l'ail, les lardons et le vin, à feu vif. Puis rajouter le concassé de tomates, le laurier et le thym. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen environ 20 mn.
Recette savoureuse d'Angela (testée avec les délicieux artich' de Beñat)

40% de la pêche serait gaspillée, selon le WWF

Alors que les pêcheurs français réclament une hausse des quotas de prise, un rapport du Fonds mondial pour la nature (WWF) estime que 40% des animaux pêchés dans le monde le sont par erreur. Un beau gâchis qui aggrave le problème de l'exploitation des ressources maritimes.
(cliquer sur le titre pour lire l'article)
Ca m'enerve.

Amap: ça trépigne au portillon!

crédit photo: Quasic

A Athènes, des comités de quartier, en manque de verdure, attaquent au marteau piqueur le béton des parkings privés pour y planter des arbres et des fleurs. La police arrive, mais le béton est cassé et les arbres plantés.
Il est intéressant d'analyser les derniers rebondissements dans l' évolution des Amap au Pays Basque. A ce jour, plus de 80 familles de Saint Jean de Luz et des alentours sont sur liste d'attente pour intégrer une Amap. Malheureusement, pour l'instant, aucun maraîcher ne peut se porter candidat. Au lieu de baisser les bras, ces familles ont décidé, lors d'une réunion en présence Isabella Barreix, du relais Amap Pays Basque, de créer leur Amap autour d'autres produits (pain, viande, produits laitiers etc...) en attendant les légumes.
Fascinant, et tout à fait dans l'air du temps, il me semble. Un frisson, que l'on sent un peu partout dans le monde, des gens, impatients, irrités de voir les "décideurs" traditionnels ne pas réagir, se prennent en main et agissent en association. Que les institutions, les élus, traînent à épauler les jeunes agriculteurs qui cherchent des terres, et des financements, c'est regrettable. Que des habitants du Pays Basque créent en avance des associations, lançant le message "On est là, on vous attend, on vous soutiendra", c'est formidable.

Sylvie

Si rejoindre une de ces association vous intéresse, voici les coordonnés:

Hendaye Biriatou : noelle.iza@neuf.fr

Sare : laurence-pouyet@wanadoo.fr

Saint Jean de Luz - Ciboure : muriel.callard@wanadoo.fr

Bidart - Guéthary - Arbonne - Ahetze : steph@stuffeandcie.com

Ustaritz : phml.lacaze@wanadoo.fr

Biarritz : jcdebet@msn.com ou sophiedemaille@voila.fr

Anglet : jphmenard@neuf.fr

Bayonne : adeline.kahsnitz@free.fr

Landes Sud : amaplandes@amap-aquitaine.org

Visite d'un four à pain à Came

En fin d'après midi du samedi 7 Mars, nous avons poursuivi notre périple en direction de Came (64) pour rencontrer Philippe, meunier et boulanger, et visiter son magnifique four à pain. Ce four à bois a été construit au début du XXème siècle par la famille de Georges, boulanger aujourd’hui en retraite. Philippe a décidé de reprendre le flambeau et continue d’y cuire le bon pain d’autrefois. Il nous a fait une démonstration d’allumage de ce four qui est alimenté par du bois d’acacias. La lune, l’humidité et la présence de « vent du Sud » sont des paramètres qui influent sur le fonctionnement du four et la cuisson du pain! Le four est allumé 4 jours par semaine. Philippe y cuit même des brioches !

Quelle est la recette du pain ? 60kg de farine de blé + 40 litres d’eau + 200g de sel de Guérande + du levain dont le savoir-faire très délicat ne sera pas révélé ici !

D’où vient la farine ? Du moulin à eau de Lantabat (64), près de Saint-Palais. Suite aux inondations, une opération pour curer la nasse s’est avérée nécessaire. Le blé bio vient de Salies de Béarn.

Quels sont les types de pain fabriqués ? Pain à la farine de blé en 500g ou 1kg. Pains aux céréales : pavot, sésame, 5 graines. Pains fantaisie : miel/raisin, châtaignes, noix du Périgord, sans oublier les brioches.

Notre rencontre avec Philippe s’est achevée par un succulent goûter, où nous avons dégusté la brioche ! Philippe nous invite cet été à visiter le moulin.

Barbara