Cadeau qui sent bon

Un cadeau de Noël pour que la maison sente vraiment bon, à partir de toutes les bonnes choses que la nature nous prodigue, et sans empoisonner ni nos poumons ni la planète: le livre "le grand ménage " de Raffa, en version libre sur son blog de puis des années, et enfin publié "en dur". On peut le trouver chez Nature et Découverte, dans des magasins bio et bientôt même sur Amazon. Ce livre est magique, et la fée de la couverture traduit bien poétiquement la grâce qu'il apporte chez soi.
Ma recette préférée: le mélange antibactérien à base d'huile essentielle. Il sent bon, et grâce à lui j'ai banni l'eau de javel pour toujours.
Co-éditions Soliflor et Thomas-Molls, 15 euros

"Nos enfants nous accuseront" au Rex de Saint Jean de Luz

La grande du salle du Rex de Saint Jean de Luz était pleine hier soir, et beaucoup de personnes n'ont pu entrer, faute de place. Jean-Paul Jaud, l'auteur de ce documentaire "Nos enfants nous accuseront", sillonne la France avec son témoignage accablant sur l'empoisonnement des terres agricoles en France, ainsi que des êtres vivants qui se nourrissent du produit de cette terre, boivent son eau, respirent son air.
Pesticides, plomb, nitrates: le chiffre de 76000 tonnes de pesticides déversées par an sur les terres est effrayant. Comme le chiffre de 93% d'augmentation d'incidence des cancers chez l'homme en 25 ans.
Le débat suivant le film a duré au delà de minuit. Deux responsables de cantines maternelles de Saint Jean ont demandé pourquoi, depuis un an, le dossier du bio en cantine scolaire n'avançait pas. Patricia Arribas, adjointe au maire chargée de l'enfance et de la jeunesse et représentant la Mairie de Saint Jean de Luz, était là. Désarmée, elle est pourtant courageusement montée au créneau pour expliquer que le dossier était à l'étude.
En revanche une initiative évoquée par Jean-Paul Jaud pourrait apporter un début de réponse. Certaines communes ont décidé, à la suite de ce film, de louer ou de donner des terres communales "nourricières" à des agriculteurs qui en échange d'un engagement de 3 ans en bio reçoivent un revenu minimum de la commune. Les bienfaits sont multiples: des produits frais et bio pour la restauration communale, amélioration de la qualité des eaux, exemple concret d'engagement apporté aux agriculteurs qui hésitent encore à se libérer des pesticides, amélioration progressive de la qualité des terres. La Mairie de Saint Jean de Luz relèvera t elle le défi?
(pour ceux qui auraient raté la séance hier, aujourd'hui mardi 9 Décembre, séance au cinéma d'Hasparren- Hazparne)

Trois recettes qui tiennent au corps!

credit photo: abac077 flickr creative commons


SOUPE A L'AIL

vermicelle
5 gousses ail
huile,bouquet garni,bouillon légumes,sel, poivre.

faire rougir l'ail avec un peu d'huile
ajouter l'eau,le bouquet garni,le cube de bouillon,sel et poivre
faire bouillir et ajouter le vermicelle

LE PAIN DE CHOU AZAXUKUA

Plat servi traditionnellement accompagné de chorizo le 25 novembre,
pour la Sainte Catherine, dans la paroisse de Sare (Sara)

préparation 45 mn
cuisson 40 mn

1 chou vert
2 c a soupe huile olive
2 oignons moyens
200 gr chair saucisse
2 tranches épaisses jambon Bayonne
4 oeufs
beurre, sel, piment Espelette

laver,effeuiller le chou,le blanchir 10 mn dans eau bouillante salée
le rafraichir, bien l'égoutter, le hacher, réserver.
préchauffer four thermostat 8 (180).
dans une poele, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon coupé fin,
ajouter la chair à saucisse et le jambon coupé fin.
lorsque la viande change de couleur ,retirer du feu et laisser refroidir.
mélanger ensuite dans un saladier avec les oeufs battus en omelette.
ajouter le chou haché et mélanger à nouvea (piment espelette)

beurrer une terrine et la garnir du mélange,tasser légèrement.
cuire au bain marie 45 mn .
démouler et servir avec un coulis de tomates .


PORRUSALDA, SOUPE AUX POIREAUX
(4 personnes)

2 tranches de ventrèche
4 grosses pommes de terre
4 poireaux
2 gousses d'ail
1 litre bouillon de légumes
farine ou chapelure,sel,poivre,bouquet garni.

faire revenir la ventrèche coupée en dés avec l'ail émincé
ajouter les poireaux en rondelles et les pommes de terre en dés
lorsque le tout est bien doré, saupoudrer de farine ou chapelure
laisser roussir,puis couvrez du litre de bouillon de légumes
assaisonner et laisser mijoter

recettes offertes par Marie Thérèse: à vos fourneaux!

Les Basques moins fertiles que les Lillois?

Sous ce titre un peu provocatif, un excellent article de Jean Sébastien Mora dans le JPB (Journal du Pays Basque) qui fait le point sur les pesticides, les engrais, et l'omerta qui les entoure dès qu'un journaliste, essaie de simplement faire son travail.
A lire absolument avant d'aller faire son marché à Saint Jean de Luz. (cliquer sur le lien suivant pour accéder à l'article)
Les-Basques-moins-fertiles-que-les-Lillois

credit photo: Mzelle Biscotte, Flickr creative commons

et encore des kilos de choux à livrer avant ce soir!

Les Recettes de l'Amap Donibane

La Garbure de Pika

Un petit choux frais (comme celui que nous avions dans notre cageot samedi dernier)
un xamango (le talon d'un bon jambon de Bayonne, ou d'un Serrano); ça marche aussi avec du confit de canard, mais il faut l'ajouter plus tard.
thym laurier et quelques baies de genièvre (c'est iconoclaste, mais ça fonctionne bien avec le choux)
une belle tomate
céleri branche
ail
deux carottes
deux oignons
une petite boite de haricots cuisinés à la graisse d'oie (ou on se les cuisine soi même mais faut avoir le temps)

couper le xamango en quatre, le faire revenir doucement au fond d'une cocotte, après avoir enlevé sa couenne, et laissé un peu de gras
ajouter les légumes coupés en morceaux
poivrer, ajouter les herbes et les baies de genièvre
couvrir d'eau généreusement, laisser mijoter, couvert une heure et demi.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots (si ils sont en boite) et le confit, si on en a.
On peut servir avec de grosses tranches de bain bio légèrement aillées.

sinon, on peut aller voir le site de la commune de Montory, village basco béarnais du piémont pyrénéen, et qui cite la garbure dans son patrimoine. C'est du sérieux, et pas meilleure référence
la garbure de Montaury

Contacts pour les AMAP du Pays Basque

Adhérer à une AMAP...
Adhérer à une AMAP, c'est adhérer à un groupe de consommateurs qui respectent les engagement de la charte AMAP (ci jointe).

C'est donc accepter :

- de payer ses produits à l'avance sur la base d'un contrat

- les aléas de production (gel, maladie) et soutenir le producteur

- de venir récupérer ses produits en temps et en heure,

- de participer à la vie du groupe : assurer à tour de rôle la distribution des produits (1 fois/20 semaines), participer aux réunions bilans avec les producteurs (3 fois par an), participer aux visites de ferme, donner un coup de main ponctuel pour le bon fonctionnement du groupe.

Vous trouverez ci joint le bulletin AMAP Pays Basque qui explique le principe et le fonctionnement d'une AMAP.

Contexte

A ce jour, les AMAP existantes sont complètes (~ 60 adhérents), toute fois des consommateurs envisagent de créer leur AMAP sur le BAB. Pour le moment aucun maraîcher n'est identifié pour fournir ce groupe, ainsi ils envisagent de créer leur AMAP autour d'autres producteurs locaux de produits frais (viande, produits laitiers, etc…) en attendant que la situation du maraîchage évolue.

Inscriptions auprès de ce groupe.

Si vous adhérez aux principes de la charte AMAP, inscrivez vous avec vos coordonnées complètes (NOM PRENOM - ADRESSE COMPLETE - N° TELEPHONE - MAIL) auprès du groupe le plus proche de chez vous :

Des volontaires « personne relais » centralisent les inscriptions sur leur zone d’habitation.

Zone BAB (Anglet) : jphmenard@neuf.fr

Zone Saint Jean de Luz - Ciboure : muriel.callard@wanadoo.fr

Zone Hendaye Biriatou : noelle.iza@neuf.fr

Zone Ustaritz : phml.lacaze@wanadoo.fr

Zone Landes Sud : Renseignemens auprès du Relais AMAP Landes

amaplandes@amap-aquitaine.org

Isabela BARREIX Relais AMAP Pays Basque